Способ для тех у кого в папке Carrier Bundle отсутствует Bundle оператора
(в моем случае MegaFon_RUS)
1. Определяем код сети оператора http://roum.ru/bases/mnc.html
(в моем случае MegaFon_RUS это 25002)
2. В Cydia и добавляем репо: v.backspace.jp/repo
Оттуда устанавливаем CommCenterClassic patch
патч не поддерживает iPad'ы
Это необходимо для возможности редактировать подписанный Carrier.plist
без этого патча вы лишитесь сети. И советую делать бэкапы всего что редактируете.
3. Находим логотип своего оператора делаем три копии и переименовываем их
Default_CARRIER_MegaFon_1only_.png
FSO_CARRIER_MegaFon_1only_.png
TS_CARRIER_MegaFon_1only_.png
вместо MegaFon пишем своего оператора
4. Идем в System\Library\Carrier Bundles\iPhone(iPad)\Unknown.bundle\
и добавляем стринг с кодом оператора в carrier.plist
<string>25002</string>
в моем случае это 25002
и закидываем обратно с заменой
5. Далее нам понадобятся Info.plist и carrier.plist любого оператора желательно той же страны что и ваш.
Я взял их у МТС по пути System\Library\Carrier Bundles\MTS_ru.bundle
В Info.plist вписываем своего оператора
В carrier.plist впсываем настройки MMS и internet своего оператора
В <key>CarrierName</key>
имя своего оператора
и
<key>StatusBarCarrierName</key>
<string>MegaFon</string>
так же имя своего оператора ( то что отображается в статус баре)
Прописываем имена для логотипов
<key>DefaultImage</key>
<string>Default_CARRIER_MegaFon_1only_.png</string>
<key>FullScreenOpaqueImage</key>
<string>FSO_CARRIER_MegaFon_1only_.png</string>
<key>TransparentShadowedImage</key>
<string>TS_CARRIER_MegaFon_1only_.png</string>
Указываем код сети в строке
<key>SupportedSIMs</key>
<string>25002</string>
в моем случае это 25002
6. В System\Library\Carrier Bundles\ создаем папку с именем оператора в моем случае это магефон MegaFon_RUS.bundle
с помощью iFile создаем ссылку на MegaFon_RUS.bundle с именем кода оператора: Имя- 25002. Тип- Символическая ссылка. Цель- MegaFon_RUS.bundle
Закидываем info.plist и carrier.plist и три картинки с логотипом в папку (мегафон в моем случае) MegaFon_RUS.bundle
Респринг и наслаждаемся красотой!!!

Еще раз повторюсь для устройств которые не поддерживает CommCenterClassic patch этот способ не прокатит и без бэкапов всего что редактируете рискуете остаться без сети!!!
Для тех кто обновил настройки оператора:
Новые плисты лежат в /var/mobile/Library/Carrier Bundle.bundle
Преносим их и картинки из/var/mobile/Library/Carrier Bundle.bundle в папку System\Library\Carrier Bundles\iPhone(iPad)\Ваш оператор.bundle\
и удаляем содержимое /var/mobile/Library/Carrier Bundle.bundle